Продажа и монтаж отопительного оборудования
с доставкой по Москве и Московской области
Время работы: пн-чт 09:00 - 21:00
пт 09:00 - 19:00, сб-вск 09:00 - 18:00.
Скидка 3% при онлайн-заказе через сайт
(-дисконтная карта в подарок-)
8 (495) 966-31-71
Мы расчитаем
Вашу спецификацию
лучше и дешевле!
Главная / Печи и каменки / Коптильни

Коптильни




Коптильня – это закрывающаяся конструкция из металла. Она рассчитана на долгий срок эксплуатации, поэтому сваривают коптильни из нержавейки, толщина которой 1 – 1.5 миллиметра.


Разновидности коптильни

 

Изготовителями предлагается много видов коптилен. Они различаются дизайнером, размерами и источниками тепла:


  • электрические коптильни;
  • газовые;
  • угольные.

 

Электрические коптильни-грили могут использоваться на веранде или балконе при любых погодных условиях и в независимости от времени года. Можно купить коптильни электрические, которые предназначены лишь для копчения. Корпус коптильни выполнен в форме цилиндра из нержавеющей стали высокого качества. В комплект входит решетка и поддон для стекания жира. Купить коптильню в Москве можно в нашем магазине, выбор огромен.


Редкий вариант электрической коптильни – это наличие генератора дыма. Ее главный плюс в обеспечении режима холодного и горячего копчения. Из брикетов прессованной стружки образовывается дым. Эта стружка подается автоматически на нагревательный элемент. Образование дыма каждым брикетом обеспечивается на протяжении 20 минут, потом осуществляется его замена. Эти коптильни осуществляют копчение без вмешательства человека до 8 часов.


Газовые коптильни-грили советуют применять тогда, когда нужно приготовить небольшое количество блюд на протяжении долгого времени. Такие конструкции особенно необходимы при отсутствии электрической энергии. На месте, где находится раскаленный уголь, кладутся камни вулканического происхождения. Они стремительно греются газовой горелкой.


Хотя производители разные, однако, большинство моделей имеют между собой сходство: похожи на сервировочный столик. Коптильни снабжены двумя полками: маленькая боковая и нижняя, там размещаются газовые баллоны. Чтобы это устройство было удобно перемещать, на его двух ножках (общее количество 4) прикручены колеса. Отличаются такие коптильни числом газовых горелок, а это влияет на скорость разогрева.


Поражают многообразием размеров и форм коптильни-грили на угле. Существуют прямоугольные, сферические, вертикальные конструкции. Все эти виды имеют закрытое пространство для огня, так обеспечивается безопасность и удобство при различных погодных условиях. 


Универсальные переносные коптильни являются универсальными, их источником тепла может быть переносная газовая или кухонная плита, сухой спирт, огонь костра. Хороши они на охоте, рыбалке, походе. Для изготовления корпуса используют жаропрочную сталь, решетки – нержавейку, поддона – алюминий. Цена коптильни зависит от дизайна, вида металла, пошедшего на ее изготовление.


Работа коптильни горячего и холодного копчения

 

Эти конструкции покупаются для приготовления продуктов способом горячего копчения. В основном:


  • птицы;
  • рыбы;
  • мяса.

 

В дымную среду температура, которой доходит до +1000С…1500C, помещается необходимый для копчения продукт. Теплый дым при таком методе копчения существенно быстрее проходит в подогретые продукты. Такие коптильни для дачи будут прекрасным приобретением. Они выполнены в виде закрытого металлического ящика, толщина которого 2-3 миллиметра. Его ставят на медленный огонь, на дно засыпают специальные древесные стружки. Также имеются решетки и поддон для стекания жира. Выпускаются модели:


  • переносные. Они удобные при использовании в быту, туристических походах;
  • стационарные. Такие коптильни не транспортируются, однако используя их можно приготовить значительное количество продуктов.

 

При холодном копчении мяса или рыбы дым применяется в качестве сушки и источника коптильных составляющих. В коптильнях холодного копчения применяется бездымный способ с использованием коптильных средств либо обычный традиционный метод копчения. Такие способы копчения проводят в туннельных, камерных или башенных установках.


При дымовом методе используют подсушивание воздухом, и затем копчение в дымовой воздушной среде. Подсушивают для того, чтобы лучше осаждались компоненты дыма и ярче был цвет. Такую операцию выполняют при влажности 40 – 60%, температуре 18 - 24 градусов. Процесс длится в зависимости от того, какого размера рыба, от 1 часа до 12. Рыба в результате подсушки теряет 7 – 20% от своей массы.

 

При помощи традиционного способа копчения мясного и рыбного сырья можно получить продукцию высокого качества, имеющую изысканный вкус и аромат, прекрасный цвет копчености. При этом в ней не возникает порча микробами, жиры не окисляются.

Наверх